2026年版・豚の部位一覧を徹底解説！脂身・食感の違いと料理別の選び方を完全比較

豚肉は、ロースやバラ、肩ロース、ヒレといった定番の精肉から、タン・ハツ・レバー・てっぽうなどの内臓まで、部位によって脂身の量や食感、うま味、適した調理法が大きく異なります。同じ豚肉でも、とんかつにはロースやヒレ、角煮にはバラ、濃厚な味わいを楽しむなら肩ロースというように、選び方ひとつで料理の仕上がりが変わります。

豚肉の部位を理解する要点は、単に肉の名前を覚えることではありません。豚の体のどこにあるのか、筋肉をどれほど使う部位なのか、脂身がどのように入っているのかを知ることです。この記事では、豚肉の部位図をイメージできる位置関係から、精肉・焼き肉・内臓の特徴、料理別の使い分け、安全な加熱方法まで、2026年の買い物や家庭料理に役立つ情報をまとめます。

【豚肉の部位図】まずは体のどこにあるのかを整理

豚肉の部位を理解するには、豚の体を頭側、背中側、腹側、後ろ脚側に分けて考えるとわかりやすくなります。精肉店やスーパーで販売される名称は、骨や筋肉の位置、切り分け方などに基づいています。

大まかな位置関係は、首から肩にかけてがネック・肩・肩ロース、背中の中央から腰にかけてがロース、背骨の内側に沿った部分がヒレ、腹部がバラ、後ろ脚がモモです。前脚周辺はウデと呼ばれ、脚の下部にはスネがあります。タンやハツ、レバー、てっぽうは、それぞれ舌や心臓、肝臓、直腸に当たる内臓系の部位です。

JAあいち経済連や日本ハムが紹介する豚肉の部位解説でも、部位によって肉質や脂肪の入り方、適した料理が異なることが示されています。豚肉は比較的幅広い料理に使える食材ですが、部位の持ち味に合わせて調理すると、食感やうま味をより引き出せます。

• 首・肩周辺：ネック、肩、肩ロース。筋肉や脂肪の入り方に違いがあり、コクや食べ応えを楽しみやすい。
• 背中：ロース。きめが細かく、赤身と脂身のバランスがよい。
• 背骨の内側：ヒレ。脂肪が少なく、柔らかな赤身が特徴。
• 腹部：バラ。赤身と脂身が層になり、濃厚なうま味がある。
• 脚：モモ、ウデ、スネ。比較的赤身が多い部位や、筋・結合組織を含む部位がある。
• 舌・内臓：タン、ハツ、レバー、てっぽうなど。精肉とは異なる食感や風味が楽しめる。

なお、部位の区分や店頭の商品名は、食肉の規格や精肉店の切り分け方によって多少異なることがあります。焼き肉店で使われる呼び名と、スーパーで販売される精肉の名称が必ずしも一致するわけではありません。

【豚肉の部位一覧】ロース・バラ・肩ロース・ヒレの特徴と使い分け

家庭料理で特に使用頻度が高いのは、ロース、バラ、肩ロース、ヒレ、モモ、ウデです。見分ける際は、脂身が多いか少ないかだけでなく、脂が表面に付いているのか、赤身の中に入り込んでいるのかにも注目しましょう。

ロース：とんかつやポークソテーの定番

ロースは背中の中央から腰にかけての部位です。きめが細かく、柔らかい赤身と適度な脂身のバランスに優れています。脂身は肉の端に付いていることが多く、赤身と脂身を一緒に食べることで、豚肉らしいコクを味わえます。

おすすめの料理は、とんかつ、ポークソテー、しょうが焼き、しゃぶしゃぶ、ローストポークです。厚切りなら肉の食感を生かしたソテーやとんかつ、薄切りなら短時間で火が通る炒め物やしゃぶしゃぶに向いています。

Yahoo! JAPANの検索結果に表示された2021年7月26日付の解説でも、ロースは背中の部位として紹介され、きめの細かさと適度な脂身、赤身とのバランスが特徴に挙げられています。定番の部位として選ばれる理由は、柔らかさと脂のうま味を両立しやすい点にあります。

バラ：脂のうま味を生かす料理に最適

バラは豚の腹部に位置し、赤身と脂身が交互に層を作ることから「三枚肉」とも呼ばれます。今回取り上げる主要な精肉の中でも脂身が多く、濃厚な味わいとジューシーな食感が特徴です。

代表的な料理は、角煮、焼き肉、豚汁、野菜炒め、焼き豚、しゃぶしゃぶです。厚切りや角切りは煮込み料理に、薄切りは炒め物や鍋料理に使うと、脂のうま味が料理全体に広がります。

ベーコンやパンチェッタの原料としても知られています。ただし、脂身の多さは魅力である一方、脂っこさを抑えたい料理には必ずしも最適ではありません。さっぱりした仕上がりを求めるなら、モモやヒレなどの赤身が多い部位も候補になります。

肩ロース：赤身のうま味と脂のコクを両立

肩ロースは、首に近い肩の上部から背中側にかけての部位です。赤身の中に脂肪が入り、ロースよりも肉の風味やコクを強く感じやすいのが特徴です。ほどよい食べ応えがあり、肉らしい味を楽しみたい人に向いています。

おすすめは、しょうが焼き、焼き肉、トンテキ、焼き豚、煮豚、カレーです。薄切りは炒め物やしょうが焼きに、ブロック肉は煮込みや焼き豚にすると持ち味を生かせます。

肩ロースは、加熱すると筋や脂肪の影響で縮みやすい場合があります。ソテーやしょうが焼きにする際は、厚い部分に包丁で切れ目を入れるなど、筋切りをしておくと反り返りを抑えやすくなります。

ヒレ：脂肪が少なく、柔らかな赤身が魅力

ヒレは背骨の内側に沿って位置する筋肉で、運動量が比較的少ないため、きめが細かく柔らかい肉質になります。脂肪が少なく、主要な精肉部位の中でも特に柔らかい赤身として知られています。

おすすめの料理は、ヒレカツ、ポークソテー、串揚げです。日本ハムの部位解説では、ヒレは豚1頭から約2％しか取れない部位と紹介されています。取れる量が限られることも、ヒレが特徴的な部位である理由の一つです。

注意したいのは、脂肪が少ない分、加熱しすぎると水分が失われてパサつきやすいことです。厚みをそろえて加熱し、中心まで十分に火を通しながら、必要以上に加熱し続けないようにすると、柔らかな食感を生かせます。

モモ・ウデ・スネ：赤身や煮込み料理に活躍

モモは後ろ脚に当たる部位で、赤身が多く、炒め物、ローストポーク、煮込みなど幅広く利用できます。脂身を控えたいときにも選びやすい部位ですが、薄切りを強火で長く炒めると硬くなることがあります。

ウデは前脚周辺の肉で、よく動かす部位のため筋や結合組織が比較的多く、肉質はややしっかりしています。薄切りやこま切れなら炒め物、豚汁、煮込み料理に向いています。

スネは脚の下部に位置し、筋や結合組織を多く含みます。短時間で焼くよりも、時間をかけて煮込む料理に適した部位です。カレー、シチュー、スープなど、じっくり加熱して肉のうま味を引き出す料理で活躍します。

【脂身・食感を比較】豚肉の部位別おすすめ料理を一覧表で確認

部位ごとの違いを一目で把握できるよう、位置、脂身、食感、向いている料理を一覧にしました。脂身の量は、同じ部位でも切り方や脂身の除去具合、個体差によって変わります。表は一般的な傾向として参考にしてください。

部位選びで迷ったら、まずは料理に必要な食感を決めると失敗しにくくなります。柔らかさと脂のバランスを求めるならロース、濃厚な脂のうま味ならバラ、赤身の柔らかさを重視するならヒレ、しっかりした肉の味わいなら肩ロースが有力な選択肢です。

なお、「脂身が少ないほどおいしい」「脂身が多いほど柔らかい」と単純に判断することはできません。肉の繊維や筋、切り方、厚み、加熱時間によって食感は変わります。赤身中心の部位でも適切に調理すれば柔らかく仕上がり、脂身の多い部位でも火を入れすぎれば硬さが目立つことがあります。

【焼き肉・焼きとん】豚タン、ハツ、レバー、ネック、てっぽうの違い

豚肉の魅力は、ロースやバラなどの精肉だけではありません。焼き肉や焼きとんでは、舌や心臓、肝臓、腸など、精肉とは異なる食感を持つ部位も楽しめます。部位の名前と体の位置を知っておくと、メニュー選びがぐっとわかりやすくなります。

豚タン：舌に当たる部位で、歯応えが特徴

豚タンは豚の舌です。牛タンより小ぶりで、比較的あっさりとした味わいと、コリコリした食感が特徴です。薄切りにして焼くほか、炒め物にも利用されます。

焼き肉では、厚さによって食感が変わる点もポイントです。薄切りは比較的短時間で火が通りやすく、厚切りはしっかりした噛み応えを楽しめます。ただし、厚切りにする場合も、中心まで十分に加熱する必要があります。

豚ネック：首周辺の肉で、濃い味わいを楽しむ

ネックは豚の首周辺にある肉です。よく動かす部位のため、筋肉質で、脂肪の入り方や肉の繊維によってしっかりした食感になります。首周辺の肉を焼き肉向けに切り出した商品は、トントロと呼ばれることもあります。

ネックは商品によって脂身の量や切り出す範囲が異なるため、名称だけで脂の多さを決めつけないことが大切です。焼き肉では脂のうま味と歯応えを楽しめ、薄切りなら炒め物、ブロックなら焼き豚などにも使えます。

豚ハツ：心臓ならではの弾力が持ち味

ハツは英語の「heart」に由来する呼び名で、豚の心臓を指します。筋肉質で弾力があり、コリコリとした歯応えが特徴です。脂身の多いバラとは異なり、肉の弾力や食感を楽しみたい人に向いています。

焼き肉や焼きとんでは薄切りや食べやすい大きさに切って焼き、炒め物にも利用できます。内臓特有の風味はありますが、レバーとは食感も味わいも異なります。どちらも内臓肉だからといって、同じ調理法や味付けが最適とは限りません。

豚レバー：肝臓に当たる部位で、濃厚な風味が特徴

豚レバーは肝臓です。柔らかな食感と独特の風味があり、レバニラ炒めなどで親しまれています。ハツのような弾力よりも、しっとりとした質感や濃厚な味わいを楽しむ部位です。

レバーは鮮度や見た目だけで安全性を判断できません。厚生労働省は、豚レバーを含む豚の肉や内臓について、生食を避け、中心部まで十分に加熱するよう注意喚起しています。調理法を選ぶ際は、食感や風味だけでなく、安全に火を通せることも基準にしてください。

豚てっぽう：直腸に当たる希少部位

てっぽうは豚の直腸を指す呼び名です。開いた形が鉄砲に似ていることに由来するとされ、焼きとん店などで見かける内臓系の部位です。流通量や提供状況は店によって異なり、一般的な精肉よりも取り扱いが限られることがあります。

特徴は、弾力のある食感と噛み応えです。焼きとんのほか、下処理をしたうえで煮込み料理に使われることもあります。内臓は部位によって下処理の方法が異なるため、家庭で扱う場合は、食肉販売店の説明や調理方法に従うことが大切です。

Yahoo! JAPANの検索結果で紹介されている「プロに聞く！豚肉の部位の特徴と料理での使い分け」の要約でも、ネックは首、タンは舌、ハツは心臓、レバーは肝臓として整理され、焼き肉には薄切りが適する部位があると紹介されています。内臓系は名前だけでなく、食感や厚みに応じて使い分けることがポイントです。

【料理別の選び方】とんかつ・炒め物・煮込み・焼き肉に合う部位

豚肉をおいしく調理する近道は、レシピに書かれた部位を選ぶことです。指定がない場合でも、調理時間と求める食感を考えれば、代わりに使う部位を選びやすくなります。

とんかつ・ポークソテーならロースかヒレ

肉のうま味と脂身のバランスを楽しみたいならロース、脂肪を抑えて柔らかい赤身を味わいたいならヒレがおすすめです。ロースカツは脂身を含むことでコクが出やすく、ヒレカツは軽い食べ心地に仕上げやすいという違いがあります。

ポークソテーでは、厚みを均一にして加熱ムラを抑えることが大切です。筋切りを行い、中心まで十分に火を通しながら、必要以上に加熱しないようにすると、肉汁や柔らかさを保ちやすくなります。

しょうが焼き・野菜炒めなら肩ロースかバラ

しょうが焼きには、赤身と脂身のバランスがよい肩ロースやロースがよく合います。濃厚な味わいを求めるなら肩ロース、脂のうま味をしっかり出したいならバラも選択肢です。

野菜炒めでは、バラを使うと脂が野菜に絡み、コクのある仕上がりになります。一方、脂っこさを抑えたいときはモモや肩などを選ぶとよいでしょう。薄切り肉を使い、肉と野菜の加熱時間を調整すると、肉が硬くなりにくくなります。

角煮・カレー・シチューならバラやウデ、スネ

角煮には、脂身と赤身が層になったバラが定番です。時間をかけて煮込むことで脂身が柔らかくなり、濃厚な味わいを楽しめます。

カレーやシチューでは、バラのほか、肩、ウデ、スネも候補になります。筋や結合組織の多い部位は、短時間で焼くよりも、十分な時間をかけて加熱する料理に適しています。煮込み時間や肉の大きさに合わせて選ぶことが、仕上がりを左右します。

焼き肉・焼きとんなら脂身と歯応えで選ぶ

脂のうま味を重視するならバラや肩ロース、赤身の食感を楽しむならモモ、コリコリした歯応えを求めるならタンやハツが候補です。ネックは肉の濃い味わいと歯応え、てっぽうは弾力のある食感が魅力です。

焼き肉では、部位だけでなく切り方も重要です。薄切りは比較的火が通りやすく、厚切りは食べ応えが増します。ただし、厚切り肉や内臓肉は中心まで加熱するのに時間がかかるため、表面に焼き色が付いただけで食べないようにしましょう。

スーパーでの選び方は、用途・脂身・厚みの3点

店頭で迷ったら、まず何を作るのかを決め、その料理に合う脂身の量を選び、最後に肉の厚みを確認します。炒め物なら薄切りやこま切れ、煮込みなら角切りやブロック、とんかつなら厚みのそろったカツ用肉というように、料理に合わせて選ぶと無駄がありません。

• 脂のうま味を楽しみたい：バラ、肩ロース。
• 柔らかさと脂のバランスを重視したい：ロース。
• 脂肪の少ない赤身を選びたい：ヒレ、モモ。
• 長時間煮込む料理を作りたい：ウデ、スネ、バラ。
• 焼き肉で異なる食感を楽しみたい：タン、ハツ、ネックなど。

【プロの結論】豚肉は脂身だけで選ばない。加熱方法と安全性まで考える

豚肉の部位選びで見落としやすいのは、脂身の量だけでおいしさを判断してしまうことです。脂身が多いバラは濃厚な味わいを出しやすい一方、柔らかな赤身を楽しむならヒレ、赤身と脂身のバランスを求めるならロースというように、部位ごとに持ち味が違います。

また、筋肉をよく使う部位は筋や結合組織が多い傾向があり、薄切りで短時間加熱する料理と、時間をかけて煮込む料理では適した部位が異なります。部位の名前を覚えるだけでなく、肉の厚み、脂身の入り方、調理時間をセットで考えることが、料理の失敗を減らす実践的な方法です。

もう一つ、必ず押さえておきたいのが加熱の安全性です。厚生労働省は、2015年6月12日から、豚肉や豚レバーなどの内臓を生食用として販売・提供することを禁止しています。豚肉や内臓にはE型肝炎ウイルスや食中毒菌などのリスクがあり、新鮮であれば生でも安全というわけではありません。

厚生労働省が示す加熱の目安は、中心部を63℃で30分間以上、または75℃で1分間以上などです。家庭で調理するときは、肉の中心まで十分に火を通し、生肉に触れた包丁やまな板、箸、皿を加熱済みの食品にそのまま使わないようにしましょう。特にレバーやホルモンは、表面だけでなく内部まで火を通すことが欠かせません。

部位の特徴を知ることは、おいしい料理を作るためだけでなく、食材を無駄なく使い、安全に食べることにもつながります。高価な部位を選ぶことよりも、料理に合った肉を選び、適切な方法で調理すること。それが、豚肉を上手に使い分けるための基本です。

【豚の部位】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：豚肉で一番柔らかい部位はどこですか？
A1：一般的にはヒレが代表的です。背骨の内側に沿った筋肉で、脂肪が少なく、きめが細かいのが特徴です。ただし、加熱しすぎるとパサつきやすいため、中心まで十分に火を通しながら加熱しすぎないことが大切です。

Q2：豚ロースと肩ロースは何が違いますか？
A2：ロースは背中の中央から腰にかけての部位で、きめの細かさと赤身・脂身のバランスが特徴です。肩ロースは首に近い肩から背中側に位置し、赤身の中に脂肪が入りやすく、より濃厚なコクを楽しめます。とんかつにはロース、しょうが焼きや焼き豚には肩ロースなど、料理に合わせて選ぶとよいでしょう。

Q3：豚バラと豚肩ロースはどちらが脂っこいですか？
A3：一般的にはバラのほうが脂身が多く、濃厚な味わいになりやすい部位です。肩ロースは赤身の中に脂肪が入り、肉のうま味と脂のコクを両立しやすい特徴があります。さっぱりした仕上がりを求めるなら、脂身の少ない部分やモモ、ヒレも候補になります。

Q4：豚タン・ハツ・レバー・てっぽうは、それぞれどこの部位ですか？
A4：タンは舌、ハツは心臓、レバーは肝臓、てっぽうは直腸です。タンはコリコリした食感、ハツは弾力、レバーは柔らかな質感と独特の風味、てっぽうは弾力のある噛み応えが特徴です。いずれも生食は避け、中心部まで十分に加熱して食べてください。

Q5：炒め物に向いている豚肉の部位はどれですか？
A5：脂のうま味を生かすならバラ、赤身と脂身のバランスを求めるなら肩ロース、脂肪を控えたいならモモなどがおすすめです。薄切りやこま切れを使い、肉を長時間加熱しすぎないことで、硬くなりにくく仕上げられます。

Q6：豚肉や豚レバーは新鮮なら生で食べても大丈夫ですか？
A6：いいえ。新鮮さだけでは、E型肝炎ウイルスや食中毒菌などのリスクを排除できません。日本では豚肉や豚の内臓を生食用として販売・提供することが禁止されています。豚肉もレバーも、中心部まで十分に加熱して食べることが必要です。

豚肉の部位は、ロース、バラ、肩ロース、ヒレといった定番の精肉から、モモ、ウデ、スネ、タン、ハツ、レバー、てっぽうまで多彩です。それぞれの位置や脂身、食感を知れば、料理に合った肉を選びやすくなります。

とんかつやソテーにはロース・ヒレ、しょうが焼きや炒め物には肩ロース・バラ、角煮にはバラ、じっくり煮込む料理にはウデ・スネなどが有力です。焼き肉や焼きとんでは、タンやハツ、ネック、てっぽうなど、精肉とは異なる食感を楽しめます。

2026年の毎日の買い物でも、部位名だけで判断せず、脂身の量、肉の厚み、調理時間を基準に選ぶことが大切です。加えて、豚肉や内臓は必ず中心まで加熱するという基本を守れば、さまざまな部位の持ち味を安全に楽しめます。まずはロース・バラ・肩ロース・ヒレの違いを押さえ、料理に合わせて少しずつ選択肢を広げてみてください。

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